Tarte végane aux framboises sans gluten
Instructions
Pâte sablée sans gluten
- Mélanger le beurre pommade et les sucres.
- Ajouter la poudre d'amande, le sel et l'œuf.
- Puis, pour finir, les farines petit à petit, en pétrissant.
- Filmer et mettre au frigo pendant 1 h.
- Abaisser la pâte pour avoir un cercle de 30 cm.
- Mettre 1 h au frigo puis foncer la tarte.
- Enfourner à 180 °C pendant 25 min
Crème pâtissière framboise
- Mettre les framboises à chauffer à feu moyen dans une grande casserole.
- Une fois chaude et ayant rendu un peu de jus, mixer au mixeur-plongeur.
- Passer le jus à la passoire pour retirer les pépins.
- Peser 360 g et réserver.
- Mettre à tiédir la purée de framboise.
- En parallèle, dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre puis la fécule de maïs.
- Détendre ce mélange avec un peu de purée de framboise et reverser le tout dans la casserole.
- À feu moyen, mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à dépasser 1 min 30 de petite ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine. Débarrasser dans un cul de poule. Remuer la crème pâtissière à la framboise, pour qu'elle refroidisse un peu, puis ajouter le chocolat blanc et le beurre. Donner éventuellement un coup de mixeur pour lisser la préparation. Filmer au contact et réserver au frais plusieurs heures. Lorsque votre crème est froide, la détendre au fouet pour lui redonner une texture crémeuse.
Montage
- Disposer la crème pâtissière sur la tarte et lisser à l'aide d'une spatule
Ingrédients
Pâte sablée sans gluten
- 140 g de beurre ramolli
- 30 g sucre blond de canne
- 60 g sucre glace
- 30 g poudre d’amande
- 1 d'œuf
- 200 g farine de riz
- 50 g farine de maïs
- 1 pincée sel
Crème pâtissière framboise
- 450 g de framboises (éventuellement surgelées)
- 50 g de jaune d’œuf
- 60 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
- 50 g de chocolat blanc peu sucré (type Cacao Barry Zéphyr 34%)
- 20 g de beurre
- 4 g de gélatine