Préparer la ganache montée vanille en fondant le chocolat blanc et en le mélangeant avec de la crème, du sucre inverti ou miel, et de la vanille. Laisser reposer une nuit au frais.

Pour la pâte sucrée, mélanger la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et le beurre, puis incorporer l'œuf pour former une pâte. Laisser reposer, puis étaler et cuire à blanc.

Créer la crème de pécan en mélangeant la poudre de noix de pécan, le sucre, le beurre, l'œuf battu et la fleur de sel. Étaler sur le fond de tarte et cuire.

Réaliser le praliné pécan en chauffant les noix de pécan torréfiées avec du sucre semoule, de l'eau et de la fleur de sel.

Monter la ganache en chantilly, puis la pocher sur la tarte. Décorer avec des noix de pécan caramélisées et de la poudre de vanille.