Tarte aux pommes
Instructions
Préparer la pâte sucrée :
- Mélanger le beurre, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes, l’œuf, et une pincée de sel.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 4 mm et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute la nuit.
Faire la compotée de pommes :
- Éplucher et couper les pommes Grany Smith, les mettre dans une casserole avec le jus de citron et cuire jusqu'à obtenir une texture de compotée.
- Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème d’amandes :
- Fouetter le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amandes, ajouter l’œuf et le rhum, et bien mélanger.
- Garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Assembler et cuire la tarte :
- Foncer un moule avec la pâte, cuire à blanc avec des billes de cuisson à 170°C pendant environ 15 minutes.
- Ajouter ensuite la crème d’amandes et cuire encore 10 à 15 minutes.
Décorer la tarte :
- Répartir la compotée sur la crème d’amandes.
- Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron, y tremper les tranches de pommes Royal Gala et les disposer sur la tarte.
- Enfourner pour une cuisson finale de 10 minutes.
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 140 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 250 g de farine T55
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 d'œuf
- 1 pincée de sel
Crème d’amandes :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d'œuf environ 1 moyen
- 1 cuillère à soupe de rhum
Compotée de pommes :
- 250 g de pommes Grany Smith environ 2 grosses
- 30 g de jus de citron jaune
Décor/finition :
- 5 pommes Royal Gala
- 200 g d’eau
- 200 g de sucre
- 80 g de jus de citron jaune