Macarons yuzu
Instructions
La veille, préparer le biscuit macaron.
- Mettre dans le bol, le tant pour tant (amande, sucre glace), la moitié des blancs et le colorant
- Faire cuire le sucre et l'eau avec jusqu'à 115°C.
- Quand le sucre à atteins les 115°C, battre la moitié des blancs en neige.
- Quand le sucre atteins les 118°C, le faire couler le long de la paroi du robot, sur les blancs, sans toucher le fouet
- Battre les blancs jusqu'à ce que le mélange ai refroidit.
- Une fois que la meringue a refroid, mélanger la au tant pour tant, en commençant par une petite quantité, pour homogénéiser la préparation.
- Macaronner la préparation ( mélanger énergiquement), jusqu'à avoir un ruban
- Remplir une poche a douille muni d'une douille de 10
- Pocher les macaron puis les laisser crouter 30min.Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide
- Préchauffez le four à chaleur tournante de 180 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.
Crème de yuzu
- Mélanger le sucre et les œufs, puis ajouter le le jus de yuzu
- Faire cuire au bain marie, jusqu'à 83°C/84°C en mélangeant régulièrement.
- Faire refroidir jusqu'à 60°C, avant d'ajouter le beurre.
- Mixer pour avoir une crème bien lisse et garder au frais
Montage
- Mettre la crème dans une poche à douille et pocher les macarons.
- Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.
Ingrédients
Le biscuit macaron vanille
- 300 g de sucre glace
- 300 g de poudre d'amandes
- 110 g de blancs d'œufs liquéfiés
- 110 g de blancs d'œufs liquéfiés
- 1 g de colorant jaune citron
- 75 g d'eau minérale
- 300 g de sucre