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pâte à tartiner caramel beurre salé

Caramel au beurre salé

Instructions

Préparation initiale :

  • Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à frémissement puis réservez-la à proximité
  • Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit tempéré
  • Préparez tous vos ustensiles à portée de main

Réalisation du caramel à sec :

  • Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en une seule fois
  • Faites chauffer à feu moyen sans remuer
  • Quand le sucre commence à fondre sur les bords, vous pouvez remuer TRÈS délicatement avec une spatule en bois
  • Continuez jusqu'à obtention d'un caramel ambré

Incorporation de la crème :

  • Éloignez-vous légèrement et PROTÉGEZ-VOUS de la vapeur
  • Versez la crème chaude en trois fois, en remuant entre chaque ajout
  • Le mélange va bouillonner fortement, c'est normal
  • Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Finition :

  • Ajoutez le beurre en morceaux
  • Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé
  • Continuez la cuisson 2-3 minutes en remuant pour obtenir la consistance souhaitée

Conservation :

  • Versez dans un pot en verre propre
  • Laissez refroidir complètement avant de fermer
  • Se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines

Ingrédients