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–+ portions
chocolat praliné riz soufflée

Bonbons chocolat noir fourrés praliné-riz soufflé

Instructions

Préparation des coques en chocolat :

  • Faites fondre les 2/3 au bain-marie jusqu'à 50°C-55°
  • Hors du feu, ajoutez le tiers restant de chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la température descende à 31-32°C.
  • Versez le chocolat tempéré dans les moules à bonbons. Tapotez légèrement les moules pour éliminer les bulles d'air
  • Retournez les moules pour vider l'excédent de chocolat. Grattez le dessus des moules avec une spatule pour retirer les gouttes et obtenir des bords nets
  • Laissez cristalliser 10-15 min

Préparation du fourrage :

  • Dans un bol, mélangez le praliné et le riz soufflé légèrement écrasé.
  • Faites fondre le chocolat noir et le de beurre de cacao si utilisé. Versez sur le mélange praliné-riz et incorporez délicatement.

Montage des bonbons :

  • Remplissez les coques durcies avec le fourrage, en laissant 2 mm d'espace.
  • Refermez les bonbons avec une couche de chocolat tempérer (cf 1er partie) . Lissez avec une spatule.
  • Laissez cristalliser 1h au frigo avant de démouler.

Finitions :

  • Démoulez délicatement les bonbons. Conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur (7 jours max).

Notes

- Variante : Remplacez le praliné par du caramel au beurre salé pour un contraste sucré-salé.
- Matériel recommandé : Moules en polycarbonate, thermomètre de cuisine pour le tempérage.

Ingrédients